香川県で食用アーティチョークを育てる(2)

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前回の『香川県で食用アーティチョークを育てる(1)』の続きです。収穫後の加工について書いていきます。

アーティチョークは、国内ではフランス料理・イタリア料理として利用されていますが、カジュアルなイタリア料理屋さんではあまり見かけない食材です。

花を剝く

収穫後、花の付け根部分(ガクのした)を切り取り、花びらを剝きます。花びらといっても結構固いので、包丁と軍手が必要でした・・・苦労しました。

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その後、さらに緑の部分を剝いていきます。中の花(雄しべ?)部分も切り取ります。するとガク部分のみとなります。

当初の1/3以下の大きさになってしまいました。

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調理する

アーティチョークを白ワイン・白ワインビネガーと塩・コショウ、好きなハーブを入れます。

うちは去年作っておいた乾燥バジルと、ローレル2枚入れて、汁気がなくなるまで(25分くらい)蒸し煮にしました。
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その後、オリーブオイルをかけて出来上がり。

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贅沢に『丸ごとアーティチョーク』でいただきました。パスタの具材としても、そのままワインと一緒に食べてもおいしく食べれます。

レシピ紹介

Naverにまとめサイトがありましたのでこちらに紹介しておきます。

【食べられる花】アーティチョークを使った料理レシピ集

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